2026/02/26 21:41
絲と糸の定番、バスクチーズケーキ。
実は、ひっそりと生まれ変わっていました。
きっかけは、農家フレンチレストラン・mûrirさんのアイデアでした。
小麦粉を使わない、という選択から。
「小麦粉の代わりに、糸魚川のお米でつくれないだろうか。」
何度も試作を重ねるなかで見えてきたのは、
“代用品”ではなく、
この土地だからこそ生まれる質感でした。
しっとりと、けれど重すぎない。
なめらかで、けれど輪郭がある。
それは、新潟の素材でつくる意味が
きちんと感じられる仕上がりでした。
素材は、ほとんど新潟の中で。
佐渡のクリームチーズ
使用しているのは、佐渡産の生乳からつくられたクリームチーズ。
ほどよい酸味と、爽やかなミルク感。
焼き上げると、香ばしさの奥にやさしい甘みが立ち上がります。
糸魚川の卵
渡辺鶏園さんの “元気卵”。
黄身のコクと自然な力強さが、
ケーキ全体に芯を与えてくれます。
糸魚川のコシヒカリ
小麦粉の代わりに使っているのは、
清耕園ファームさんの糸魚川産コシヒカリ。
お米でありながら、
小麦粉と変わらない焼き上がり。
けれど口どけはどこかやわらかく、
後味がすっと軽い。
それが、このケーキのいちばんの変化です。
15cmホールでお届けします。
オンラインでは、
**15cmホール（目安：6〜8名様分）**での販売です。
・家族で囲む時間に
・誰かの誕生日に
・ちょっとした集まりに
・静かな週末のご褒美に
切り分けるたびに現れる、
なめらかな断面。
ホールだからこそ味わえる、
“場をつくる力” があります。
焼き色の理由。
表面はしっかりと焼き色をつけています。
それは、香ばしさを引き出すため。
焦げではなく、香りの層。
ナイフを入れると、
外側のほろ苦さと、
内側のなめらかな質感が対比をつくります。
冷凍で届く、静かな余白。
冷凍でお届けします。
冷蔵庫でゆっくり解凍する時間も、
このケーキの一部です。
完全解凍で、とろける濃厚さを。
少し半解凍で、ひんやりとした余韻を。
その日の気分で選んでください。
「あるものを、あると言う」ケーキ。
・佐渡のミルク
・糸魚川の卵
・糸魚川のお米
材料は、遠くから集めた特別なものではありません。
けれど、
この土地にあるものを、あると言い、
そのまま組み合わせること。
それが "絲と糸のもの" です。
このバスクチーズケーキは、
華やかさよりも、
静かな確かさを選びました。
こんな方におすすめです
・素材の背景まで味わいたい方
・小麦粉不使用のケーキを探している方
・贈り物として “物語のあるお菓子” を選びたい方
・土地の循環を感じるスイーツを応援したい方
新潟で完結する一台を、あなたの食卓へ。
派手ではありません。
けれど、切り分けたとき、
きっと会話が生まれます。
どうぞ、
新潟尽くしのバスクチーズケーキを
お楽しみください。
